伊賀焼窯元・長谷園は、約180年の歴史を受け継ぐ窯元で、現在7代目が運営されています。「伊賀土鍋」をはじめ「かまどさん」や「ビストロ土鍋」などのユニークな土鍋を次々と開発し、料理する人も食べる人もたのしませる、発想力豊かなラインナップで大人気です。また長谷園の土鍋を語る上で、欠かせないが伊賀の粗土。はるか昔の300万年から400万年ほど遡る古琵琶湖層から採掘した伊賀の粗土は、他の土鍋などに用いられる鉱石などとちがって、土ならではのざらつきや上質な風合いがあります。また多孔質という特性により蓄熱性が高く、遠赤外線効果により食材の芯までしっかり熱が浸透し、耐熱、耐火の土鍋として優れた機能を持っています。空焚きができたり、ごはんを炊けたり、煮込み料理に適していたり、土鍋の概念にとらわれない素晴らしい鍋の数々。老舗の技と遊びごころがこもった逸品揃いで、プロの料理人も愛される土鍋です。

古琵琶湖層から発掘される伊賀の粗土

はるか昔の300万年から400万年ほど遡る古琵琶湖層から採掘した伊賀の粗土は、 多孔質という特性により蓄熱製が高く、遠赤外線効果により食材の芯までしっかり熱が浸透します。 また蓄熱力があるため、火を止めたあとの余熱で煮込み料理もできます。

空焚きできる土鍋は、料理のバリエーションを豊かに

長谷園の土鍋には、空焚きができる土鍋がたくさんあります。煮込み料理以外にも、焼いたり炒めたり、またオーブンに入れて調理したりさまざまな料理に対応します。土鍋の枠を越え、いろんなレシピに挑戦できる調理道具です。

プロの料理人にも愛されてきた土鍋

「食卓は遊びの広場だ」という理念を掲げる長谷園では、使い手のよろこびにとことん想像力をもって挑み、デザイン的にも機能的にも類を見ないユニークな商品開発が行なわれてきました。遠赤外線効果のある釉薬と肉厚の成形、伊賀の粗土の特性を生かし、食材にじっくり火を通し、うま味を逃がさない伊賀の土鍋は、優れた調理器具としてプロの料理人にも愛される逸品です。