家ごちレシピ file.2 新年の黒豆パン

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家ごちレシピ file.2　新年の黒豆パン

2014.01.09

黒豆パン

新年にぴったりの黒豆パン。
あっさりと上品な甘さで、大人のおいしさ！
上にのせたアーモンドクリームがオーブンの中で溶け出して表面を包み、
さくさくっとした食感に仕上がります。

材料／5個分

［生地］ ※( )内はBaker’s％

強力粉・・・160g　(100%)
砂糖・・・10g　（6％）
塩・・・3g　（1.8％）
バター・・・10g　（6％）
ドライイースト・・・3g　（1,8％）
牛乳・・・60cc　（37.5％）※40℃くらしに温めたもの。
水・・・55cc　（34％）

※牛乳、水は合わせておく。(71%)

［アーモンドクリーム］

黒豆(水切りしたもの)・・・80g
バター(常温に戻したもの)・・・10g
砂糖・・・10g
卵・・・10g
アーモンドパウダー・・・10g

作り方

［1］生地をこねる。
　　［生地］の材料（バター以外）をボウルに入れ、粉っけがなくなるまで混ぜる。
　　　（イーストと砂糖は近くに、塩は離してボールに入れる。
　　　イーストと砂糖の上に、合わせておいた牛乳・水分を注ぐ。※イースト溶かすイメージ)
　　　台に移して約2分こね、バターを入れてから約5分こねる。

POINT
しっかり捏ねる→たたきつける！で生地がふんわり。

［2］グルテンチェックをする。
　　（生地を薄く伸ばし、薄い膜ができているかチェック。繋がっていればOK）

［3］一次発酵させる。
　　　生地を丸めて閉じ目を下にしボウルに入れ、ラップをかけてオーブンで発酵。
　　温度：30～35℃　時間：30～35分　目安：生地が約2倍になるまで
　　　※発酵機能がない場合は、熱湯を注いだコップをオーブンの中に入れてもOK。
　　しばらく35℃ぐらいの温度が保たれます。

［4］一次発酵の間に［アーモンドクリーム］を作る。
　　ほぐしたバターに砂糖を一気に入れて混ぜ、卵を少しずつ加えさらに混ぜる。
　　ふるったアーモンドパウダーを一度に加え、ゴムべらで均一になるように混ぜる。

［5］生地のフィンガーテストをする。
　　（指に粉つけて生地の真ん中にさし、開いた穴がしぼんでこなければ、発酵OK）

［6］生地を閉じ目を上にして取り出し、軽く生地を抑えてガス抜きする。
　　 5個に分割　（1つ約60ｇ）し、生地を休ませる。(ベンチタイム)
　　室温で10分 ☆濡れ布巾をかけ乾燥を防ぐ

［7］成型する。　
　　閉じ目を上にして手で軽く抑えてガス抜きをし、
　　麺棒で手のひらほどのサイズに広げる。
　　生地の中央に黒豆をのせ、黒豆を包みこんで閉じ目をしっかり閉じる

［8］仕上げ発酵する。
　　温度：35～40℃　時間：25分　目安：一回り大きくなればOK

［9］アーモンドクリームをのせ、焼成する。
　　200℃に余熱したオーブンで、14分～18分　※オーブンにより時間調整